М'ята перцева - багаторічна трав'яниста рослина. Вся рослина дуже ароматна. Квітне із червня до вересня. Заготовляють листя м'яти в липні-серпні на початку або під час цвітіння, коли половина квітів перебувають у стані бутонізації. У цей час ефірна олія накопичується у великій кількості. Після того, ріст листя припиняється, посилюється випаровування олій. Висушені речовини світла або темно-зеленого кольору. Сушене листя можна зберігати до 2-х років.